Cơm hoàng phố Xôi có màu vàng đỏ của nghệ, cơm cứng, ngậy của mỡ gà và mùi thơm hấp dẫn của cam chiên.
xa như: 5
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Giờ nấu ăn: 1 giờ
Mục lục
Tài nguyên
- 400g gạo cái hoa vàng
- 10g nghệ
- 20g hành khô
- muối bột
- Dầu ăn
Đang làm việc
Nướng cơm gỗ
Nghệ tươi được chiết xuất, giã nhỏ, chắt lấy nước. Để nước nghệ không bị thâm và chuyển sang màu đỏ cam, hãy vắt một ít nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm vào bát đựng nước nghệ. Vị đắng giữ cho nước nghệ giữ được màu sắc.
Gạo lứt vo sạch, trộn với nước nghệ vừa lọc rồi vo gạo cứng có màu vàng tươi, sau đó khuấy đều trong khoảng 8 tiếng.
Khi khuấy phải thay nước 2-3 lần, ngày hai lần để cơm cứng không bị chua, đồng thời ra màu vàng nhạt, không bị đen.
Bạn có thể dùng nước ấm nếu không có thời gian, thời gian nghỉ từ 3 – 4 tiếng.
Nếu quên giã nghệ để nguội cơm cứng, bạn cần dùng gấp đôi lượng nghệ, sau đó giã như trên, lọc lấy nước rồi đổ qua gạo cứng. Tuy nhiên, trường hợp này cơm đặc sẽ không có màu sắc như lúc mới ép.
Nếu bạn không muốn sử dụng bột nghệ, (để chắc tay), bạn có thể sử dụng bột nghệ. Nhưng mùi khi sử dụng tinh bột nghệ không giống như sử dụng nghệ tươi.
Ngoài bột nghệ, bạn cũng có thể nướng gạo cứng với sợi nghệ tây để có màu vàng. Tuy nhiên, màu vàng nghệ hơi đậm hơn một chút chứ không có màu vàng mơ đẹp mắt như khi sử dụng nghệ tươi.
Không rửa trấu làm vỡ vỏ. Để giảm kết cấu của cơm cứng, trộn với một ít muối để tạo màu sẫm hơn và cơm cứng có vị ngon. Sau đó cho vào túi vải, cuộn lại. Dùng túi vải để làm sạch nồi hấp.
Làm kính
Kính được làm khô, bóc và cắt. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho ruốc khô vừa ăn, dậy mùi vào.
Nướng cam trên lửa lớn, khi nước men có màu vàng, lấy ra khỏi bếp, khuấy đều một lúc rồi vớt ra bát riêng. Đừng chiên vàng quá, khi vớt ra vì nóng liên tục dầu bị chua cho lửa lớn.
Cách nấu cơm Hoàng Phố
Để nấu cơm ngon và dễ dàng mà không bị sót cơm, bạn cần làm hai điều sau. Lần thứ nhất, bạn đổ nước vào đáy nồi hấp, lượng nước khoảng 1/2.
Bạn có thể đặt một chiếc thìa nhỏ dưới đáy nồi và khi cạn nước, chiếc thìa sẽ va vào thành nồi, tạo ra tiếng leng keng để bạn nhanh chóng cố định nước.
Đun sôi nước, sau đó cho túi gạo vào chảo. Vì nếu cho rác vào ngay từ đầu thì lớp dưới cùng sẽ dễ hơn lớp trên. Cơm ở nhiệt độ phòng, khoảng 25-30 phút. Nhớ đậy nắp nồi lại để tránh quá nhiệt.
Khi cho cơm cứng vào chảo, dàn đều và khoét thêm vài lỗ để thoát hơi nước.
30 phút ngắn, khoảng 10-15 phút. Khi cơm gỗ cứng lại, bạn lấy bao cơm gỗ ra và đặt lên đĩa.
Làm thế nào để có được niềm vui
Rắc thêm khay nướng hoặc thêm một miếng bông nhỏ lên trên bát cơm cứng. Món cơm đặc này ăn rất ngon khi trời nóng, nhưng khi trời lạnh, cơm không bị cứng.
Màu vàng tượng trưng cho Hoàng – sự may mắn, may mắn, đó là lý do tại sao nó thường được thấy trên các món ăn hay mâm cơm ngày Tết.
Bài viết này có hữu ích cho bạn không?
